Pourquoi ne pas verser de l’eau de la casserole après avoir fait bouillir les pâtes

En bref, ne vidangez pas toute l’eau après la cuisson des pâtes. Cette eau est un ingrédient important pour la préparation de la sauce. Versez 50-75-100 ml de cette eau dans la sauce tomate en préparation avant d’y ajouter la pâte. L’eau féculente salée ajoutera de la saveur à la sauce et l’épaissira. La quantité de liquide est ajustée en fonction de la consistance désirée de la sauce. Et maintenant tout dans l’ordre.

Quelle est la meilleure façon de procéder pour conserver le maximum d’eau féculente?

Au lieu de vider l’eau de la casserole dans l’évier, achetez quelques outils de cuisine bon marché pour simplement transférer les pâtes finies dans la poêle pour les mélanger avec d’autres ingrédients ou sauce – une pince ou une cuillère spéciale (louche) pour les pâtes. Vous le reconnaissez immédiatement par les trous au centre du fond et les grandes entailles arrondies le long du bord de la cuillère. Ces articles d’Arsenal de cuisine vous permettent de conserver tout le liquide précieux dans la casserole.

Les pinces sont idéales pour saisir de longues pâtes telles que des spaghettis ou des fettuccini, tandis que la cuillère est idéale pour les formes courtes de pâtes italiennes telles que Penne, Farfalle ou orecchietta.

8 façons d’utiliser l’eau féculente

L’eau d’une casserole avec des pâtes comme ingrédient de sauce

L’eau salée trouble reste dans la casserole après la cuisson de tout type de pâte, quel que soit le format. Lorsque vous faites cuire la pâte dans l’eau, de l’amidon est libéré, ce qui donne à l’eau un aspect trouble. Combien il est féculent dépend du rapport de l’eau et de la pâte. Si vous faites cuire 300 g de pâte dans 2 litres d’eau, l’amidon qu’il contient sera naturellement plus que si vous versez la pâte 3 litres d’eau.

Donc, vous avez fait bouillir la pâte, l’avez jetée dans une passoire, et l’eau a été conservée. Que faire d’elle? La réponse la plus évidente: préparer une sauce maison pour les pâtes fraîchement cuites. Vous ne voulez pas faire votre sauce, ajoutez de l’eau au fini, l’eau aidera à lier la sauce aux pâtes. Par exemple, mettez un peu de pesto dans la pâte fraîchement cuite et ajoutez 50 à 75 ml d’eau chaude de la casserole. Vous pouvez également remplacer le lait ou la crème avec de l’eau féculente lorsque vous les utilisez pour la préparation, par exemple, des pâtes avec du fromage.

En utilisant de l’eau féculente, est-il possible de préparer des sauces avec de l’huile végétale ou de la graisse animale?

Bien sûr, oui. L’eau trouble contenant de l’amidon, lorsqu’elle est ajoutée à la graisse chaude dans une poêle à frire – huile d’olive, beurre, graisse de porc, fondue de bacon, se transformera également en sauce lisse.

L’une des variantes les plus luxueuses de ces sauces est la sauce Beurre Monte. C’est un plat français à base de beurre et d’eau, porté sur le feu à l’état d’émulsion. Fait intéressant, habituellement, ces deux ingrédients ne se mélangent pas, et ici la magie culinaire fonctionne! Bien sûr, vous pouvez préparer cette sauce exquise simplement sur l’eau, mais sur l’eau féculente de la casserole avec la pâte Beurre monté s’avère parfait.

1. Filtrer l’eau féculente chaude à travers un tamis fin pour empêcher les morceaux de pâte de pénétrer dans la sauce.
2. Versez immédiatement quelques cuillères à soupe de liquide (1-4 cuillères à soupe) dans une casserole à fond épais.
3. Lorsque l’eau féculente bout, réduire le feu au minimum et commencer à ajouter 1-2 cubes (1×1 cm) de beurre froid, en fouettant le contenu de la casserole avec un fouet.
4. Lorsque les premiers morceaux de beurre fondent, ajoutez de l’huile encore et encore – jusqu’à la formation d’une émulsion lisse et de la consistance désirée.

Assurez – vous de maintenir un feu faible-si la sauce bout, elle se dissoudra. Utilisez la sauce immédiatement ou conservez-la dans une casserole fermée à feu le plus doux jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Ne surchauffez pas la sauce! Il est comme un vrai produit français-sissy et résiste à une température ne dépassant pas 88 °C.

La façon la plus simple et la plus délicieuse d’utiliser Beurre Monte est peut – être la touche finale lorsque vous servez des légumes cuits à la vapeur, du poisson blanc grillé, du steak ou du poulet frit. Eh bien, les pâtes, bien sûr. Les gnocchis sont particulièrement bons avec lui. Dans les restaurants étoilés Michelin, les crevettes sont récoltées dans cette sauce. Ils s’avèrent tendres et juteux.

Si désiré, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron, des herbes épicées hachées, du curcuma (pour la couleur), de l’ail pressé ou même de l’ail cuit au four à la sauce Beurre Monté. Retirez les restes de Beurre monté au réfrigérateur, puis utilisez-les comme du beurre ordinaire. Malheureusement, il est inutile de réchauffer la sauce à plusieurs reprises – elle se dissoudra.

Comment faire cuire les pâtes Al dente dans une poêle à la sauce tomate en utilisant de l’eau féculente?

1. Lorsque vous faites cuire les pâtes, réduisez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage d’environ 2-3 min.
2. En même temps, faites chauffer une poêle à frire avec un fond épais et de hauts côtés.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites frire quelques gousses d’ail jusqu’à ce qu’elles soient dorées, retirez-les.
4. Ajouter les tomates au contenu de la poêle et, si désiré, un peu de sauce tomate ou de tomates en purée (Passat). Vous pouvez utiliser des tomates fraîches sans peau, coupées en cubes moyens ou des tomates en conserve en s/S.
5. Transférer la pâte dans une poêle à frire insuffisamment cuite, ajouter immédiatement 150-200 ml d’eau chaude de la casserole et, en remuant, cuire le plat à feu moyen pendant autant de minutes que «pris» lors de la cuisson à l’état Al dente.

Ajuster la quantité d’eau féculente en fonction de la taille de la poêle et de la quantité de son contenu – il ne devrait pas flotter dans l’eau féculente, mais l’eau ne devrait pas être faible.

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L’eau de la casserole avec la pâte comme ingrédient de la pâte

L’eau d’une casserole avec des pâtes devrait être conservée pour faire du pain fait maison et d’autres pâtisseries. Il suffit de remplacer l’eau ordinaire dans la recette par de l’amidon. Avant utilisation, essayez l’eau de la casserole pour évaluer son niveau de salinité. Si c’est très salé, ajustez la quantité de sel que vous allez ajouter à la pâte – vous n’avez peut-être pas besoin de la mettre du tout.

L’amidon a un excellent effet sur la qualité de la pâte. Grâce à cet additif, le pain, les tartes, les muffins deviennent plus volumineux, doux, «granuleux», améliorent leurs propriétés gustatives et leur structure. Les chefs utilisent l’eau d’une casserole de pâtes pour faire des petits pains au levain ou à la focaccia.

Eau de la casserole avec des pâtes pour faire des légumineuses

Pour rendre les haricots ou les pois plus savoureux, avant la cuisson, vous devez les laisser ramollir. Remplissez ces produits avec de l’eau féculente et laissez-les pendant la nuit, puis faites cuire.

Eau de la casserole avec des pâtes pour faire des soupes

Les chefs recommandent d’utiliser de l’eau féculente pour préparer des soupes épaisses en purée ou des ragoûts au lieu d’une partie du bouillon de légumes. N’en faites pas trop avec du sel!

Eau de la casserole avec des pâtes pour les soins personnels

Il y a encore quelques raisons de ne pas verser d’eau féculente. La teneur élevée en amidon et en sels minéraux fait de l’eau un liquide nutritif pour la santé de la peau et des cheveux.

• Masque facial: dans une tasse d’eau féculente, ajoutez un peu de farine d’avoine non instantanée pour obtenir un masque en forme de gommage. Appliquer sur le visage et laisser reposer pendant 20 min.puis rincer à l’eau courante. La peau deviendra plus douce et plus propre. À ce masque, vous pouvez ajouter 1 C. miel pour nourrir la peau (s’il n’y a pas d’allergie).
• Masque capillaire: l’eau féculente nettoie, adoucit et hydrate le cuir chevelu. Avant de vous laver les cheveux avec un shampooing, bien mouiller la tête avec de l’eau courante et essorer légèrement les cheveux. Rincer les cheveux humides avec de l’eau féculente en massant le cuir chevelu du bout des doigts. Maintenez pendant 3-5 minutes, puis lavez vos cheveux comme d’habitude. Les cheveux abîmés accueillent toujours des soins spéciaux. L’utilisation de l’eau de la casserole avec les pâtes les rendra belles et lisses.
• Adoucissant pour les mains: versez de l’eau tiède féculente dans un bol, ajoutez un peu d’huile d’olive – cela rendra vos mains encore plus douces. Remuez. Tenez vos mains dans l’eau 5-7 min. ne pas laver, sécher vos mains. Ensuite, rincez le remède naturel à l’eau courante.
• Bain de pieds: préparez un bain de pieds comme si vous le faisiez pour vos mains. L’eau féculente chaude et les minéraux qu’elle contient rendront la peau des pieds douce en un rien de temps. Si désiré, vous pouvez ajouter du sel de mer à l’eau féculente. Ceux qui souffrent d’un gonflement des jambes après une dure journée de travail, vous devriez certainement essayer cette procédure.